Demeter Zoltán bemutatkozik:

A pincészetemet azzal a céllal alapítottam 1996-ban, hogy a tokaji borok és termőhelyek újrafelfedezésének és megismerésének közvetlenül is részese lehessek.

A borkészítéshez szükséges szakmai alapokat részben Budapesten a Kertészeti Egyetemen, részben az Egyesült Államokban, Franciaországban és Nagy-Britanniában szereztem meg.
1993-tól veszek részt Tokaj-Hegyalja életében különböző külföldi tulajdonú borászatok  elindításában és működtetésében vállalt feladatokkal.

Vállalkozásom első évében a sátoraljaújhelyi családi gazdaság szőlőterületéről készítettem bort a pince hagyományos eszközeivel.
A következő években Tokaj-Hegyalja különböző részein vásároltam szőlőterületeket. Tokajban a Szerelmi dűlőben, Mádon a Veres dűlőben és Bodrogkeresztúron a Kakas dűlőben 1-1 hektárt.
2008-ban már 7 hektárról szüreteltem, mely szőlők 7 dűlőben termettek.

Tokaj belvárosában, egy 1790-ben épült műemlék ház pincéjében erjesztem és érlelem boraimat. Lehetőségeimet kihasználva törekszem a különböző dűlőkből dűlőszelekciókat készíteni, így 2007-ben hat dűlőszelektált száraz bor született.
Boraim három minőségben jellenek meg, úgy mint száraz, főbor és aszú borok, melyek sorszámozva kerülnek forgalomba.

A szőlők szélsőséges hozamkorlátozásával, a lehető legpontosabb érettség megértésével,
a termőhelyek változatosságának és gazdagságának megmutatásával próbálom támogatni Tokajt a világ bortérképére való visszakerülésben.