Budapesti látogatása során kérdeztük Bruce Walkert, a Starry Night kaliforniai borászat egyik vezetőjét borairól és a borászat történetéről.

Hogyan került ebbe az ágazatba, hiszen előtte éveket töltött a kockázati tőke világában?
Főiskolás éveim alatt lehetőségem volt megismerkedni a borkészítés alapjaival, így egyszerűbb és olcsóbb lehetőségnek tűnt, otthon bort készíteni, mint vásárolni, természetesen akkor még csak saját fogyasztásra. A bor iránti szenvedély később is megmaradt és régi barátaimmal Wayne Hansennel, Skip Garngerrel és Mike Millerrel 1999-ben elhatároztuk, hogy belevágunk egy saját borászat megalapításába.

Mekkora volumennel indult a vállalkozás?
Kezdetben az éves termelés 14 ezer palack volt, mára ez már 84 ezer palackot jelent saját címkénk alatt. A Starry Night név alatt megjelenő borokon kívül például mi készítjük - az itt Magyarországon szintén kapható - JT Cellars borokat is.

Elkötelezett híve a Zinfandel fajtának.
Igen, 2001-ben tagjai lettünk a Zinfandel Termelő és Pártoló testületnek (Zinfandel Advocates and Producers=ZAP), jelenleg én személy szerint az igazgatóság tagja vagyok. A testület világszerte népszerűsíti a Zinfandel fajtát, ebből kifolyólag én is rengeteget utazom és előadásokat tartok az USÁ-ban és más országokban. A Zinfandel a hajdani Osztrák-Magyar Monarchia területéről származó szőlőfajta, mely 1829-ben került Amerika keleti partvidékére, majd onnan 1852-ben Kaliforniába, ahol hamarosan nagy népszerűségre tett szert. Korábban a fajtát White Zinfandel asztali, majd több dimenziót nyújtó minőségi borként ismerhette meg a fogyasztó. Jelenleg ez a harmadik legnagyobb mennyiségben termesztett fajta Kaliforniában, a Chardonnay és a Cabernet Sauvignon után. Genetikai vizsgálatok kimutatták, hogy Dubrovnik környékéről származik, ahol Crljenak kaštelanski néven ma is termesztik. A Zinfandel eljutott Olaszország területére is, ahol Primitivo néven ismerik.

Rendelkeznek saját szőlőültetvénnyel vagy felvásárolják a termést?
A termesztést kaliforniai szőlősgazdákkal végeztetjük, általában ez hosszú távú, szoros kapcsolatot jelent köztünk és a termesztő közt. Vannak olyan kapcsolataink, melyek már 8-10 éve, vagyis a kezdetektől tartanak, mellettük folyamatosan bevonunk újabb területeket és szőlőfajtákat is.

Mely fajták alkotják boraikat?
Természetesen, mivel a Zinfandel elkötelezett hívei vagyunk, termelésünk 60%-át ez a szőlőfajta adja. Különböző területekről - Lodi, Russian River Valley, Amador és Lake megyék, Dry Creek Valley - vásárolunk fel még Chardonnay, Syrah, Petit Syrah, Sauvignon Blanc és Rhone-völgyi fajtákat. Felmerülhet a kérdés, hogy miért nem magunk oldjuk meg a termesztést is. Ennek elsősorban anyagi okai vannak, hiszen Kaliforniában igen magas a termőföld ára, de ha ilyen ütemben tudunk bővülni, körülbelül öt éven belül saját földet is vásárolunk.

Hogyan készülnek boraik?
Célunk, hogy a szőlőt a lehető legkisebb sérüléssel - gravitáció segítségével - jutassuk el a bogyózóig. Az erjesztés fél tonnás ládákban történik, ahonnan a törkölyös must ismét gravitácó alkalmazásával kerül a présgépbe.

Milyen hosszan hagyják héjon a szőlőt?
A héjon erjesztés 10-14 napig tart, majd 10-22 hónapot tölt hordóban a bor. Amerikai és francia hordók mellett magyar tölgyfahordókat is használunk. A tételek 25-75%-a (borfajtától függően) kerül új medium vagy medium+ pörkölésű hordókba.

Milyen újdonságokkal készülnek a fogyasztók számára?
Idén először jelentünk meg Sauvignon Blanc fajtával, és körülbelül három hónap múlva kerül forgalomba Zinfandelből készült portói stílusú borunk. Jelenleg minden bortípusból 6000 palack körüli az éves termelésünk, nagyobb mennyiséggel a Lodi Zinfandel (30 ezer palack) és a 100%-os almasavbontáson átment Chardonnay (12 ezer palack) készül.

Milyen eredményükre a legbüszkébb?
2006-ban a Chronicle újság borversenyén, San Franciscoban (Chronicle Wine Competition) - melyre 7000 bort neveztek be - Tom Feeney Zinfandelünk dupla aranyérmet kapott.

Starry Night Lodi Zinfandel (2003) A 2003-as évjáratú borunkat hagyományos borászati eljárással készítettük, így azon kevés szép Zinfandelek egyike, melyek 100 év óta készülnek ezen a termőhelyen. Jó szerkezetű bor, a friss szeder, cseresznye zamataival, melyet bors, eukaliptusz és más fűszerek díszítenek. Felváltva francia és amerikai tölgyfa hordókban érleltük, mennyisége körülbelül 1200 karton. Sokféle ételhez ajánljuk, de különösen finom tésztákkal, sztékkel, bárányhúsokkal és fasírttal.
Részletek >

JT Santa Barbara Chardonnay (2003) Szép aranysárga színű bor, amelynek illatában citrusos, körtés, almás és vaníliás jegyeket fedezhetünk fel. A tölgyfahordós érlelés és a 100%-os almasavbontás igazán jót tett ennek gazdag ízvilágú bornak. Fogyasztását az elkövetkező 5-6 évben ajánljuk, addig mindenképpen tartani fogja magát a bor. Kiválóan alkalmas lazachoz, tengeri rákhoz, grillezett zöldségekhez és sültcsirkéhez, de kitűnő élményt nyújt aperitifként is.
Részletek >

JT Russian River Merlot (2002) Nagy bor a javából, tengernyi gyümölccsel, melyhez a JT Cellars legjobb fekvésű ültetvényeiből válogatták az alapanyagot. A bort Kalifornia egyik legtehetségesebb kézműves borásza alkotta, kis mennyiségben. Arculatát a tökéletes harmónia és a termőhely sajátságainak kifejezése határozza meg.
Részletek >

JT Lodi Syrah (2003) A JT Cellars 2003-as kaliforniai syrah-ja méltó az újvilági syrah stílus kifejezésére, amely ebben a bor esetében egészen egyedi ízvilágot tár elénk. Mély rubinvörös, tölgyfahordós érlelésű, fantasztikus aromákkal teli bor a testes, nagyágyú kategóriánkból. Illatában érezhetjük a meggyes, borsos és leheletnyi levendula aromát. Ízében pedig teltséget, lágy tanninokat feketeribizlis meggyes, feketeborsos, fűszeres és vaníliás jegyeket ismerhetünk fel. Megfelelően társítható sertés, bárány és csirkéből készült sültekhez és tésztákhoz.
Részletek >

Bormustra Egerben

Legutóbb az egri Dobó téren rendezett, az Egri Borvidék hagyományos fesztiválján vett részt borászatunk az augusztus 11-13-i hétvégén. A Bormustrán a borvidék jelentősebb borászatai mellett tokaji termelők is kóstoltatták boraikat. Három napon keresztül népzenei, könnyűzenei koncertek és táncbemutatók szórakoztatták a borkedvelő közönséget. Idén az Európai Borlovagrend itt, a Bormustra keretein belül tartotta az Egri Bikavér Széke Új Borlovagok avatási ceremóniáját....

A szüretre készülve

Az idei évjárat szélsőséges, nehéz, igencsak próbára tette a szőlőtermesztőket. Késett a tavasz, a kötődés idején nem volt igazán kedvező az időjárás, néhol ritkább fürtök alakultak ki. Ennek szerencsére volt előnye is, hiszen a lazább fürtszerkezet miatt a bogyók hő- és fémhasznosítása jobb, magasabb lesz a minőség ...

Forradalmi támrendszer

Eger "szent hegye", a Nagy Eged-hegy szőlőtermesztésre kiemelkedően alkalmas, de a nagyon nehéz terep - a meredek hegyoldal helyenként nem egyszer negyvenöt fokos dőlésszöge és a kemény, kavicsos talaja - alaposan próbára teszi a szőlőtermesztők szakmai tudását és lelkesedését. A telepítés 2004-ben kezdődött, és az idei nyáron értünk a végére...

További részletek weboldalunkon >

 

Monarchia Cellars Egri Grüner Veltliner 2004
1496 Ft helyett, most: 972 Ft

Monarchia Cellars Pinot Grigio 2004
999 Ft helyett, most: 649 Ft

Nyakas Budai Chardonnay 2003
1040 Ft helyett, most: 676 Ft

Nyakas Budai Cuvée 2004
1090 Ft helyett, most: 709 Ft

Nyakas Budai Irsai Olivér 2003/2004
1040 Ft helyett, most: 676 Ft

Nyakas Budai Müller Thurgau 2003/2004
1040 Ft helyett, most: 676 Ft

Nyakas Budai Sauvignon Blanc 2004
1500 Ft helyett, most: 975 Ft

Sartarelli Verdicchio dei Castelli di Jesi Balciana 2001
6394 Ft helyett, most: 3200 Ft

Sartarelli Verdicchio del Castelli di Jesi Classico 2003
2070 Ft helyett, most: 1000 Ft

Sartarelli Verdicchio dei Castelli di Jesi Tralivio 2002
3194 Ft helyett, most: 1500 Ft

Terrazzo "V" Verdicchio 2003
1490 Ft helyett, most: 969 Ft

Thummerer Egri Chardonnay 2003
1260 Ft helyett, most: 819 Ft


A fenti borok budapesti és székesfehérvári boltjainkban megvásárolhatóak a készlet erejéig

Ebben a rovatunkban minden hónapban a Monarchia csapatának egy-egy tagját ismerhetik meg. Elsőként új munkatársunk, Péntek Orsolya mutatkozik be.

Július közepén csatlakoztam a Monarchiához, mint a kinizsi utcai borbolt és borklub új vezetője. A bor iránti szeretetem az egyetemi évek során kezdődött, ott mint okleveles kertészmérnök végeztem. Az élet utána más irányba terelt, időközben közgazdasági tanulmányokat is végeztem, de szabadidőmben újra elkezdtem foglalkozni a borral. A délutánonként elvégzett sommelier-tanfolyam sok örömet szerzett nekem, így hát elhatároztam, hogy váltok és borászati gyakorlatot szerzek külföldön. Utolsó évemet az USÁ-ban töltöttem, egy virginiai családi, nagyon jól felszerelt, modern borászatban. Itt szinte minden területbe belekóstolhattam: szőlészet, borászat, vendéglátás, kóstoltatás. Sokat tanultam mind a családtól, mind a Franciaországban tanult borászuktól és szőlészeti szaktanácsadójuktól.

Remélem az elkövetkező klubkóstolókon személyesen is találkozhatunk!


Egészségükre!